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2020年咖啡行业变革:疫情与瑞幸事件如何重塑消费者行为与市场趋势

发布时间:2025-01-07 02:02:46 点击量:

咖啡馆门店_咖啡厅连锁店_咖啡厅店门

极光研究近期发布的《2020年咖啡消费市场洞察报告》显示,疫情加速了咖啡饮用者消费习惯的改变,咖啡业务正在走出咖啡馆;国内消费者对高性价比咖啡的需求突出,饮用场景逐渐多元化。业内人士认为,便利店的咖啡消费模式充分迎合了这些趋势变化,可能成为消费者转向的另一个咖啡阵地。

咖啡厅店门_咖啡厅连锁店_咖啡馆门店

据北京企业评价协会统计,COVID-19疫情期间,国内咖啡服务行业倒闭率达到83.3%,明显高于其他细分餐饮行业。星巴克还不得不关闭全国一半以上的门店。在这种情况下,消费者有两种选择,一是改用速溶咖啡,二是从线下其他地方获取现磨咖啡。

在这个非常时期,全国大部分连锁便利店依然营业,成为消费者购买现磨咖啡的首选。他们可能第一次尝试便利店咖啡,发现价格是咖啡店价格的一半以上。星巴克一杯均价在30多元,便利蜂、全家、7-11等便利店咖啡价格在10元左右。

咖啡厅连锁店_咖啡厅店门_咖啡馆门店

极光研究显示,只有不到20%的消费者能够接受单杯价格在30元以上的咖啡。越来越多的消费者在选择咖啡时更加注重性价比。

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这也解释了为什么瑞幸爆发后,消费者没有走进星巴克,而是选择了便利店。 《北京商报》报道称,4月份以来,便利蜂咖啡销量大幅增长,平均单日销量同比增长21%。有的写字楼店每天销量超过200杯;与此同时,好邻居也在加紧咖啡升级。该计划预计于四月下旬启动。

咖啡生意迁出咖啡馆还有一个原因:消费者更加关心自身安全,咖啡馆“第三空间”的意义正在弱化。数据显示,65.6%和19.9%的消费者表示,疫情结束后倾向于通过自提和外卖的方式购买咖啡。换句话说,大多数消费者更喜欢非接触式、安全便捷的方式来获取咖啡。

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众所周知,便利店是典型的人少零售业态,店内员工很少,消费行为非常分散,人群难以聚集。近年来,便利蜂等新兴便利店纷纷推出自助结账、自助咖啡机,以减少排队现象。消费者无需沟通或联系任何人就可以购买一杯咖啡。此外,“无接触外卖配送”也迎合了当前的形势。甚至未来的消费趋势。

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此外,消费者的咖啡饮用场景趋于多元化。目前国内咖啡消费者主要是学生和白领。喝咖啡的主要目的是提神,其次是放松、减压。从咖啡饮用场景来看,34%和31.8%的人在熬夜或工作时喝咖啡,32%的人在家里放松时喝咖啡。

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这说明咖啡不再是单一功能的提神饮品。其饮酒场景逐渐多元化,并呈现向休闲场景渗透的趋势。遍布大街小巷的便利店,其主要消费群体与咖啡饮用者重叠,距离消费者更近,业态也更加灵活,为咖啡消费场景提供了更多可能,让消费者随时享受一杯好咖啡,任何地方。或许会成为消费者转变的另一个咖啡立场。

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