探索潮汕美食之旅：不可错过的潮汕卤鹅与南派卤味经典

Chaoshan食物总是无尽的谈论。与许多大城市相比，大量人口在假期期间流出，成为空旷的城市，假期期间的chaoshan地区更加生动。一方面，外面的时尚人士都回到了家乡庆祝节日，另一方面，各行各业的游客来到了Chaoshan，开始了一次美食搜索的旅程。

今天，我将向您介绍一个招牌菜，每个人都知道Chaoshan Brayised Goose，这对于日常饮食来说是必不可少的。

炖鹅丨藏族创意

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Chaoshan炖鹅

/ Nanpai炖食品经典/

炖食物是指用盐水烹饪食物制成的食物，将盐水的独特味道传递到食物中，最后将其干燥。在我国的许多地方，例如每个人都听说过的Zhou Mouya，都可以看到炖食品。炖食品在福建南部，查山（Chaoshan）和香港和新加坡（Singapore）非常普遍。

有许多成分可用于在全国范围内制作炖食物。除了普通的鸡肉，牛，绵羊，猪等。许多地方还使用干豆腐，豆腐，蘑菇等。在正宗的chaoshan美食中，用于炖食物的成分相对较窄，炖鹅是最著名的。作为广东的十大经典菜之一，以及南方炖食品的经典作品，Chaoshan红烧鹅，牛肉球，鱼球等被列为Chaoshan的著名菜肴之一。

炖的鹅悬挂在炖鹅店的头部，只有在食客订购时才会去除和分开。许多炖鹅店只能在同一天出售的金额足够，确保没有过夜炖鹅创意

炖鹅经常在乔山地区食用，街道和小巷到处都是各种炖的鹅商店。人们不仅将红烧鹅用作日常菜肴，而且还可以在节日期间痕迹痕迹。整个炖鹅不是普通消费者一口气“吃”的东西。这种饮食并不意味着可以吃掉它，而是它的价格。大型榛子狮子鹅非常普遍，花费超过一千元。实际上，消费者主要根据他们购买的个人喜好选择鹅的各个部分。就像柴山人们吃牛肉罐一样，他们将牛肉上的肉分成多个品味和价格不同的零件。

Chaoshan红烧鹅拼盘，包括炖鹅头，鹅颈，鹅肉，鹅翅，鹅，鹅棕榈，鹅，鹅，鹅，鹅肠| item.taobao

在Chaoshan人的眼中，炖鹅的口味和价格差异很大，取决于这一部分。

鹅的身体分为其他部分，例如主干和鹅翅。鹅翅，鹅棕榈（鹅爪），鹅头和鹅颈是四种最独特的炖鸡肉食品。不用说，鹅翅，那些喜欢吃鸡翅的人必须理解，鹅翅比鸡翅更肉质和弹性。鹅棕榈是胶原蛋白的集中地点，味道酥脆而耐嚼。鹅颈是鹅皮肤外部和内部的肉，看起来非常细腻柔软。鹅头是一些鹅舌和鹅冠的最爱，构成了独特的味道。

鹅头和鹅颈丨项目。

鹅腿在鹅的躯干上出售。整个鹅的剩余躯干大部分垂直切成两半。每个鹅躯干可以分为三个部分：“前，中和背部”。前肉厚，但价格最便宜。原因是其肉的味道相对较高。不用说，后腿紧紧而耐嚼，价格中等。最昂贵的是中间的肉。尽管肉不是很浓，但肉又柔软又紧。这不像骨头太多并且不能切成连续的完整肉的后腿，因此它变成了鹅躯干中最昂贵的部分。

鹅躯干的正面，中和背部的三个部分。

但是，与鹅肉相比，鹅的内脏更受欢迎。鹅肠，鹅肝，鹅心和鸡皮，这些内部器官在Chaoshan炖鸡皮中分别出售，并且基本上比鹅肉更昂贵。其中，鹅和鹅肝可以被视为炖鹅的宝藏。它们不仅是最昂贵的，而且主要受到当地人的喜爱。

鹅肝丨《老挝的味道”

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大鹅吓到孩子哭泣

/红烧时的味道真美味！ /

如何制作一个好的chaoshan炖鹅，我们必须从鹅开始。 Chaoshan炖鹅中使用的鹅肉不是当地普通的白色鹅品种，也不是进口的Langde鹅等。取而代之的是，它是chaoshan地区的鹅中的巨人 - 狮子头鹅。狮子鹅的头冠有独特的忧郁肉瘤，肉瘤随着年龄的增长而继续增长。从正面看，它的肉瘤就像狮子的头一样，因此是狮子头鹅的名字。

狮子鹅丨《技术花园》

狮子鹅，原产于广东省乔佐市Raoping County，目前在Chaoshan地区广泛耕种。它是亚洲唯一的大鹅，仍然被称为世界鹅之王。成年雄性狮子头鹅可以重达15公斤，而雌性鹅则稍轻一些。站立的成年雄性狮子头鹅很容易超过60厘米。巨大的身材和大声的尖叫声使许多人第一次见面，甚至回去了一两个步骤，许多孩子如此害怕，以至于他们跑回了。

一个非常坚硬的狮子鹅丨《技术花园》

不应低估巨人的婴儿。狮子头鸡蛋重4个普通鸡蛋，一个鸡蛋重200克。狮子鹅的生长对粗糙的饲料具有极大的抵抗力，甚至可以通过吃草种植肉。生长大约需要90天的时间，重约5公斤。在实际操作中，鸡肉肉继续成熟时，繁殖将继续增加您的体重。

狮子鹅丨《老挝的味道”

与肉鸡育种不同，这是尽快达到市场规格的最终胜利。狮子鹅在适当的季节追求市场，以使屠宰的鹅肉味道更好。即使您已经长大了几年并成为一只老鹅，市场上仍然有需求，甚至很难找到一个旧的鹅。原因是旧鹅具有旧鹅的独特食物魅力。对于Chaoshan人来说，有数百年历史的狮子鹅是Chaoshan Brayised Goose的灵魂。鹅肉柔软，鹅的味道浓烈，生长速度很快。这是炖鹅的唯一选择。

饲养超过100天的狮子头鹅可以获得最佳的口味。这个时代的狮子头会味道柔软，味道不好。对于年龄较大的狮子鹅（多4-5岁），尽管肉制作了炖鹅之后，肉却略大且木质，但随着时间的推移，鹅皇冠已经增长了，但它已成为另一种罕见的菜。一个旧鹅头的价格通常是2,000元人民币，这使得许多非chaoshan人难以理解和接受。用旧鹅制成的炖鹅比其躯干的鹅肉更美味。

用旧鹅制成的炖鹅丨《

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炖鹅的诞生

/看盐水，还要查看生产/

盐水是炖鹅的灵魂伴侣。有两种盐水。一种是由陈年的盐水制成的，已经生产了多年的炖鹅，另一种是每天由新鲜的盐水制成的。每个都有自己的优势。老化的盐水包含多年来从红烧鹅中浸出的芳香物质和连续浓缩的炖汤，但将其存储花费更多的时间和精力。新鲜的盐水直接穿透各种炖成分，使香气更香。尽管鲜艳的炖味较少，但现在可以使用它，并且无需花费时间和精力来保存和维护盐水。

炖的狮子鹅使用许多香料。除了常见的干橘皮，星茴香，茴香等外，我所在国家的其他地区还有一种罕见的食物成分-Southern Ginger（Akaliang Ginger），可以消除烟味的气味并增加香气。将这些香料倒入锅底，撒上酱油和鱼酱，控制热量和时间，然后等待一会儿制作一锅香炖的汤。由于每个商店都有一个独特的香料比例秘方食谱，因此每个商店的口味都不同。

炖鹅的盐水丨《风味的世界》

制作腌泡汁后，可以将清洁的狮子鹅放入其中以使其腌制。在炖过程中，需要连续调节热量，并将鹅抬起多次，然后放入并翻转，以便炖就足够了。炖肉完成后，将炖鹅放入锅中并悬挂在凉爽的地方，然后可以直接出售。

窗户中炖鹅的创意

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/关于咸鹅/咸和甜味也存在争议/

Chaoshan街上的大量炖鹅商店不仅反映了Chaoshan人民每天的炖鹅饮食，而且还意味着Chaoshan地区的红烧鹅的味道不是一种类型。 Chaoshan的许多炖鹅店都有数十年甚至数百年的历史。每家公司一直在不断地进行创新和研究，以形成自己独特的炖鹅纹理和流派，从而长期生产和销售炖鹅。例如，较著名的人包括成本，陶氏，乔佐和郊游的三个领域。

实际上，Chaoshan地区的每个红烧鹅商店都有其自身的特征。即使它是一家在江苏南部拥有炖鹅的商店，由于头部技术和技术差异的差异，其味道也有所不同。这些品味功能值得亲自品尝，然后在其中找到您最喜欢的类别。 Chaoshan红鹅可以大致分为甜而咸的馅饼。前者的肉有点甜味，而后者则具有纯净的咸香气。

尚图（Shantou）的一家著名的当地炖鹅店，门口不断地流动时间| Tuchuang创意

无论您是在一个工作日购买外卖饭，还是在一个工作日的常规餐中吃鸡米和鹅面条，拿起一块炖的鹅肉菜，将其浸入Chaoshan传统的粘性米醋或大蒜醋中，还是将其浸入腌料中，然后用腌料，然后将其与咸味一样，肉柔软，柔软，奶油和奶粉，奶粉和奶粉和奶粉和酸味。经过忙碌的一天，您还可以使用炖鹅的新鲜香气暂时放松。

一碗家常煮的鹅米并不昂贵，它不仅可以品尝到炖鹅的新鲜香气，而且还可以填满腹部| Tuchuang的创造力

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